ALBÓNDIGAS DE PESCADO

INGREDIENTES:

- 400 gr. de merluza congelada - 2 rebanadas de miga de pan de molde - 1 vaso de nata - 1 diente de ajo - 1 cucharadita de perejil picado - Para rebozar: 1 huevo y harina - aceite y sal

SALSA

- 6 cucharadas soperas de aceite - 1 cebolla mediana - 150 gr. de vino blanco - 2 cucharadas soperas de harina - 500 gr. de caldo de pescado - 1 hoja de laurel (opcional) 1 diente de ajo PREPARACIÓN: - Se suelen usar restos de pescado ya cocinados,

en caso de no tenerlos entonces hacemos lo siguiente:

- Rebozar la merluza en harina y huevo.

- Freír.

- Desmigar. - Poner la miga de pan a remojo con la nata. - Mezclar la merluza con la miga de pan, el ajo, el perejil y la sal.

- Unir bien y formar bolitas como albóndigas de carne.

- Calentar aceite en una sartén, pasar las albóndigas

por harina y freír. - En otra sartén, poner el aceite de la salsa a calentar, y rehogar en él la cebolla muy picada y ajo.

- Dejar dorar un poco y añadir la harina.

- Agregar el vino, el caldo de pescado y el laurel. - Dejar cocer 10 minutos.

- Poner las albóndigas en la salsa para que se calienten.

ALGO SOBRE LOS HUEVOS

Ante todo pedir disculpas por no tener

a mano la foto de la receta y

lamentablemente,

no la puedo conseguir

hasta que repita el plato,

por ello, pongo una general de huevos

y lamento no tenerla preparada.

NOTAS GENERALES SOBRE LOS HUEVOS:

- LA CLARA SE COAGULA A 60-70º.

SE GLOBULIZA AL SER BATIDA. - LA YEMA O VITELO, SON GRASAS, ALBÚMINAS,

VITAMINAS Y FÓSFORO.

PESA 18 GRS. SU COLOR VA DEL AMARILLO

AL ROJO DEPENDIENDO DEL % DE CAROTINA. - DOS HUEVOS PROPORCIONAN 140 CALORÍAS

Y EQUIVALEN A 350 GRS DE LECHE

O 50 GRS. DE CARNE. - CONTENIDO DEL HUEVO: - TAMBIÉN CONTIENE EL 12,5% DE ALBÚMINA,

1% DE SALES DIVERSAS,

12,5% DE GRASAS Y 74% DE AGUA.

Y AHORA DESPUÉS DE ESTA INTRODUCCIÓN

DE TEORÍA, VAYAMOS A

UNA BUENA RECETA DE HUEVOS:

HUEVOS ESCALFADOS GRAN DUQUE INGREDIENTES: Para 6 personas: - 12 huevos muy frescos - La equivalencia a ½ lt. De leche de salsa Mornay - 12 espárragos hervidos - 12 piezas redondas de costrones de pan frito - 12 láminas de trufa - 25 grs. de queso rallado ( preferiblemente mezcla de chester y gruyére)

PREPARACIÓN:

- Se escalfan los huevos de la siguiente forma:

En agua hirviendo con algo de vinagre

(5% aproximadamente) se echan los huevos,

uno a uno separadamente hasta 6,

haciéndolo lo más rápidamente posible;

cuando reanude el hervor se tapa el recipiente

y se retira del fuego dejándolo por espacio de tres minutos aproximadamente;

se comprueba el punto,

sacando un huevo con la

espumadera, y apretando con la

yema del dedo: si se ve que la clara tiene

suficiente dureza para manipular con él,

y la yema sigue blanda, se sacan del agua

y se meten en un barreño preparado

con agua fría abundante; cuando

están fríos se le retiran los flecos

y se dejan escurriendo sobre un paño.

Se repite la operación para con los 6 restantes. - Los espárragos se cortan en 2 mitades,

y la parte de la punta se reserva;

con la otra mitad, o sea, el tallo,

se cortan en 2 ó 3 trozos cada uno, y a ellos

se les mezcla 2 ó 3 cucharadas de salsa Mornay.

Esta mezcla se reparte en los 12 costrones

de pan y éstos se ponen en la fuente.

- Cada huevo se coloca encima de

un costrón y se deja la fuente en un

lugar templado, después de haber

puesto a cada huevo un poco de sal fina.

- Cuando vaya a servirse el plato,

se ponen a calentar los huevos,

se salsean y finalmente se

gratinan después de espolvorearlos con queso.

- En torno a los huevos se

ponen en forma de corona,

los medios espárragos,

y en el centro de cada huevo,

la lámina de trufa,

abrillantada con mantequilla fundida o líquida.

NOTA:

- Los espárragos pueden tenerse

colocados en la fuente antes

de gratinar los huevos.

Pueden calentarse y gratinar

a la vez si el horno es suficientemente fuerte.

La Mornay se hace añadiendo al ½ lt.

De bechamel muy caliente 2 yemas

de huevo y después 50 grs. de queso,

mezclados con suavidad.

Se mantiene caliente al baño

María sin que hierva el agua,

y con un poquito de mantequilla

disuelta por la superficie.

Es conveniente tener los seis

huevos cascados en pequeños

recipientes, tarrina, taza, vaso, etc.

Aplicaciones:

- Plato de huevos, de almuerzo,

principalmente banquetes.

TAPILLA AL LIMÓN CON PATATAS SOUFFLÉ

INGREDIENTES: - 1 tapilla de 1.200 grs. o solomillo o lomo - 1 limón - Sal y aceite - 200 grs. de caldo de carne

Patatas soufflé: - 4 patatas y aceite - Fritos de verduras: - Patata + puerro + calabacín + zanahoria. Todo junto en juliana con sal + Pimienta. - Se pasan por harina y huevo, haciendo montoncitos y se fríen en aceite PREPARACIÓN: - Salpimentamos la carne y la rociamos con el zumo de limón y un poco de aceite. - Dejamos macerar durante unos 30 minutos. - Antes de meterla en el horno la pasamos por la sartén para que coja costra. - No la debemos pinchar para evitar que se desangre. - La asamos en el horno durante unos 25 minutos a unos 200º. - Le damos la vuelta a mitad de cocción, para que se haga por los 2 lados. - La retiramos del horno y la dejamos reposar unos 15 minutos sobre una rejilla. - Si la salsa estuviese muy líquida la espesamos con un “beurre manier” (roux) . Patatas soufflé: - Las pelamos y cortamos en láminas del grosor de una moneda de 1 EURO; unos 4 mm - 1º las freímos en un aceite no muy caliente, moviendo la sartén en círculos, tipo técnica del pil-pil y luego, cuando estén transparentes, las pasamos a otra sartén con el aceite muy caliente, para que “soufflen”. - Retiramos y salamos. INTRODUCCIÓN: - La tapilla es la parte que se encuentra en la zona de la cadera de la res. - Es un asado de ternera aromatizada al limón y acompañada de patatas soufflé y spetzli (especialidad suiza). TÉCNICA: Tapilla: - Maceración previa de la carne con zumo de limón - Asado en el horno a temperatura fuerte. Rociar continuamente con su jugo. - Cortar en agua hirviendo hasta que flote. Spetzli: - Masa de harina + huevos + aceite o agua + leche. - Formar hebras pasándolo por un tamiz. - Cocer en agua hirviendo a alta temperatura para dorar y que suflen. Patatas soufflé: - Cortar de un grosor de 3-4 mm. - Doble fritura, primero a temperatura media para ablandar y segundo a alta temperatura para dorar y que suflen. VARIANTES: - Sustituir la tapilla por lomo bajo o solomillo, tanto de cerdo como de buey o vaca... Acompañar de verduras, asados, ensalada... CONSERVACIÓN: - La tapilla se conserva 1 semana en la nevera sin cortar. - Las patatas soufflé se pueden guardar en nevera 2 días y en el momento de consumir se repite la 2ª fritura. OBSERVACIONES: - Las patatas para que soufflen bien deben ser viejas.

SHUSHI CON SALMÓN AHUMADO

Casi ha llegado el otoño o al menos se va acercando poco a poco, y como es lógico, tras los excesos del verano el que más y el que menos se someterá a una "dieta" de mantenimiento, para evitar los odiados "michelines".

Pués bien, que mejor que tomar un plato japonés, bajo en calorías, rico, fácil de hacer y con un alto contenido en nutrientes?

Por ello empezaré por hablar del shushi.

Es muy nutritivo, original y a mi en concreto me encanta.

Admite muchos rellenos, pero el del salmón ahumado y palitos de pepinillo, es sencillo y sabroso.

Os animo a que lo intenteis y sin daros más la lata os explico como hacerlo.

SHUSHI

INGREDIENTES:

200 grs. Arroz de grano corto

- vinagre de arroz. una tacita

- Algo de azúcar. una cucharada

- Salmón ahumado, un sobre.

- Huevas de salmón un bote,

- Alga Nori, un paquete.

- Una esterilla de bambú.

Lavamos bien el arroz en varias aguas. Lo escurrimos.

Cocemos el arroz a fuego fuerte los primeros 3 minutos y luego otros 5 minutos a fuego mediano y terminamos a fuego bajo.

Lo pasamos a una fuente o a un bol y lo dejamos enfriar.

Añadiremos “sushi-zu”, en la proporción siguiente:

Por cada kilo de arroz usaremos unos 150 ml. Sushi-zu.

Si no tenemos sushi-zu añadiremos una mezcla formada con:

5 cucharadas de azúcar + 5 cucharadas de vinagre de arroz + 2 ´ó 3 cucharaditas de sal.

Calentaremos 1º el vinagre,

le añadimos el azúcar para que se disuelva

y la sal.

Lo dejamos enfriar rápidamente y

se lo añadimos al arroz anterior.

Mezclamos bien el arroz con el líquido y dejamos enfriar del todo.

Extendemos un alga nori sobre la esterilla de bambú y rellenamos con el arroz.

Procuraremos no cubrir el extremo superior del alga para luego poder sellarla bien.

En el centro ponemos tiras de salmón ahumado y palitos de pepinillo fresco

y enrollamos con ayuda de la esterilla.

Mojamos el extremo del alga con agua y sellamos.

Enrrollamos como si fuese un brazo gitano.

Nos debe quedar un rollo cilíndrico.

Dejamos enfriar y cortamos en tacos con un cuchillo

que mojaremos en una mezcla de agua, vinagre y zumo de limón.

En el centro de cada uno ponemos unas huevas de salmón.

Salsa:

Dejamos reducir algo la soja y vertemos un poco por encima del sushi.

Se toma frío.

FLANES DE HONGOS CON QUESO FRESCO

FLANES DE HONGOS CON QUESO FRESCO: - Saltear 100 grs. de hongos en mantequilla.

- Añadir unos 100 grs de azúcar.

- Mezclar y reservar.

- Batir 4 huevos + 100 grs. de queso fresco e incorporarle lo anterior.

- Rellenar moldes previamente caramelizados y hornear 180º 15´

- Enfriar y desmoldar.

Se pueden tomar templados o fríos.

No admite congelación.

Variantes:

Añadirle trocitos de frutas o de queso roquefort.

TALLANDO EN MAYO

Hola, como aún no estoy muy bien del todo os pongo unas fotos de un curso que realicé en Mayo sobre decoración de frutas. Es una técnica algo complicada, pero con paciencia sale. No puedo explicar como uso las herramientas, ya que hay que verlo, pero mientras me repongo os desjo unas fotos de mis últimas piruetas.

Espero que os gusten.

CALABACINES RELLENOS EN EL THERMOMIX

Pese a que sigo todavía "pachucha", he tenído otra recaída, me siento a copiaros una foto de termomix con una receta tan sencilla que no creo que plantee dificultades a nadie que lo intente. Más adelante, cuando me encuentre con fuerzas y con ganas, os prometo una buena y espectacular receta, con su paso a paso, pero de esas que sorprenderán por su originalidad y por su elaboración, mientras tanto, me conformo con esta sencilla receta y con seguir adelante. Ya vendrán tiempos mejores. A tod@s gracias por entenderme.

INGREDIENTES: - 3 calabacines.

- Bechamel: 500 grs. Leche + 60 harina + 30 mantequilla + 1 cucharada de aceite + sal + pimienta + nuez moscada + 100 grs. queso rallado. - Boloñesa: 130 grs zanahorias + 100 cebolla + 1 diente ajo + 120 champiñones + un trozo de apio o pimiento + 500 grs tomate natural triturado + 500 grs carne picada + 2 pastilla carne + pimienta + orégano + 1 hoja de laurel. PREPARACIÓN: - Abrimos los calabacines longitudinalmente y los ponemos en el micro-ondas unos minutos. Los vaciamos dándoles forma de canoa. - Ponemos en el recipiente varoma los calabacines, colocándolos de costado para que nos entren más. Reservamos. - Ponemos en el vaso las verduras de la boloñesa y la mitad de la pulpa de los calabacines. Trituramos V máxima 30 segundos. Bajamos residuos de las paredes del vaso y ponemos 10 minutos, 100º, V 1. - Añadimos la carne picada y las pastillas. Colocamos el recipiente varoma y programamos 15 minutos, temperatura varoma, V 1. - Si nos gustan los calabacines más cocidos los pondremos al mismo tiempo que las verduras. Vaciamos la salsa en una fuente y reservamos. - Sin lavar el vaso ponemos los ingredientes de la bechamel y programamos 4 minutos, 90º, V 4. - Rellenamos los calabacines con la boloñesa y cubrimos con la bechamel. Espolvoreamos la superficie con queso rallado y gratinamos en el horno.