CUATRO ESPECIAS: por ELENA ZULUETA DE MADARIAGA

BISCUT DE MAYONESA AL AROMA DE PASIONARIA Y MELISA

2012-01-26T16:01:00.002+01:00

BISCUIT DE MAHONESA AL AROMA DE PASIONARIA Y MELISA, CON PEINETA DE CHOCOLATE Y COULIS DE CRATHERELLUS CORNUCOPIOIDES

Los días continúan como si no hubiese pasado nada, cada mañana me vuelvo a recordar las mañanas de mi infancia, donde sin apenas problemas se planteaba ante mi un mundo lleno de sueños y fantasías.

Ahora, tras esos duros meses, vuelvo a sentir lo mismo, la ilusión se adueña de mis pequeñas células y las va dirigiendo en sentido positivo, yo apenas hago nada, me dejo llevar por los sueños, y estos, fieles compañeros de mi viaje en esta vida, continúan hasta bien entrada la noche, donde ya no hay fantasmas ni miedos, donde la ilusión por una nueva vida lo llena todo....

Mis sueños, algo que nadie me podrá quitar nunca, son el reflejo de cada minuto respirado durante el día, son el espejo de mi alma...que se muestra transparente y buscando siempre nuevas metas, nuevos caminos, y mas sueños...

Envolverme en ellos y dejarme arropar por su cálido abrazo es tierno y emotivo y dejarmes llevar por ellos es lo mejor después de un día de trabajo....los sueños...esos que siempre son nuestros...esos fieles compañeros que nunca abandonan el barco.

Y ahora os dejo una frase que creo que lo dice todo: " La felicidad no depende delo que nos pueda pasar, si no de la forma en que percibimos lo que nos ocurre"

Hoy os dejo un postre algo original y un poquito mas complicado que los de costumbre, pero no es tan difícil, espero que os guste, a mi me encanta!!!

INGREDIENTES:

ü 300 gr de nata

ü 4 claras de huevo

ü 1 lt de aceite de girasol

ü 50 gr de melisa

ü 2 limas

ü 6 maracuyás

ü 120 gr de azúcar

Coulis:

ü 150 gr de cratherellus cornucopioides

ü Almíbar (200 gr de azúcar + 100 gr de agua)

ü Zumo de ½ naranja

ü Unas hojas de lechuga hoja de roble para decorar

1. Marinamos en el aceite la melisa durante ocho horas, trituramos en el Thermomix y colamos. Reservamos

2. Preparamos un coulis de maracuyá y lo colamos, agregamos la gelatina neutra previamente hidratada.

3. Hacemos una mayonesa con un huevo, sal y el aceite de melisa.

4. Montamos la nata (semi-montada) con 100 gr de azúcar

5. Montamos 4 claras con una pizca de sal ( a punto de nieve )

6. Mezclamos la nata con la mayonesa, el coulis de maracuyá y por último las claras con movimientos envolventes. Aromatizamos todo con el zumo de las dos limas. Refrigeramos.

7. Hacemos el almíbar al cual le agregamos las setas y el zumo de la naranja, se tritura y se cuela.

8. Presentamos napando el fondo de un plato con el coulis, colocamos en el centro dos queneles de biscuit en forma de uve y entre los queneles la peineta en forma de velero

HUEVOS AL NIDO

2012-01-21T13:54:00.002+01:00

Este año que acaba de comenzar es especial, me siento nueva, no solo medicamente, en que mi vida ha pegado un giro tremendo si no ,personalmente.

Por fin, daré paso a proyectos que albergaba y que tenía pendientes...

Cosas que dejamos pasar sin darnos cuenta de lo que nos perdemos al hacerlo, y así me encuentro, llena de ilusiones y proyectos, viendo el mundo con otros ojos, con los de una chiquilla casi de 15 años...

Todo puede ser tan hermoso y maravilloso, que ahora es cuando me doy cuenta que no debemos dejar escapar ni un solo minuto del día, todo, absolutamente todos los minutos de nuestra vida, hay que vivirlos al máximo, buscando en cada pequeño detalle la felicidad que nos llena.

Espero que todos os podáis sentir así, como yo, llena de vida, de ideas, de proyectos y de sueños, con una nueva vida por delante, con otra oportunidad que no desaprovecharé....

Viviré cada minuto de mi vida, como si fuese el ultimo de mi existencia.
Paladearé cada sorbo de vino, de un buen vino, como si fuese el mas exquisito de todos.

En eso está la felicidad, en disfrutar de todo esto y en hacerlo en buena compañía.

Os deseo de todo corazón, que podáis sentir todo lo que siento, todo lo que hay en mi interior....

Yo simplemente daros las gracias por vuestro apoyo y porque sin el, me habría sido imposible estar hoy en donde estoy.
Miles de gracias a tod@s.
Elena

HUEVOS AL NIDO

INGREDIENTES:

Bollitos:

- 4 Bollitos de pan ½ Kg harina

- 4 yemas 30 grs. levadura

- 2 claras 50 grs. azúcar

- 8 cucharadas de tomate frito 250 grs. leche templada

- 2 lonchas de jamón 40 grs. mantequilla

- un poco de leche 2 huevos, sal

PREPARACIÓN:

- Cortar una tapa al pan y vaciarlo, dejando solo la corteza. Mojar bien las paredes interiores con leche.

- Poner en el fondo del panecillo dos cucharadas de salsa de tomate, un picadillo de jamón serrano y a continuación la yema. Salpimentar.

- Montar las claras a punto de nieve y cubrir un poco el bol.

- Hornear hasta que las claras se doren.

Bollitos:

- Dejar fermentar la levadura con algo de leche y una cucharada de harina hasta que levede.

- Con el resto hacemos un volcán y echamos el huevo, azúcar, mantequilla fundida y el resto de la leche, trabajamos con la cuerna o espátula.

- Añadir la levadura que pusimos a fermentar, en cuanto esta haya subido.

- Se forma una bola se le da un corte en cruz y se tapa con un paño. Se deja fermentar a temperatura ambiente.

- Se ponen más o menos 50 grs. en cada bola, se tapa con un paño antes de hornear y se deja fermentar. Debe doblar volumen.

- Se pinta con huevo. Haciéndolo muy delicadamente.

- Horneamos a 180 grados unos 15 minutos .

- Se retiran y se dejan enfriar para su relleno.

Es un plato sencillo y sabroso, donde podemos variar las claras a punto de nieve por bechamel o queso y poner el huevo entero dentro del bollito, en este caso aconsejo, hacer bollitos más grandes, de unos 80 gramos de masa cada uno.

El relleno se puede variar y añadirle frutos secos, bacon, crema de espinacas con bechamel...

La verdad es que resulta económico y son super apetecibles.

Disfrutarlos, es lo mejor que puedo deciros.

Y como siempre, miles de gracias por visitarme.

TRUFAS DE TROMPETAS DE LOS MUERTOS Y NUECES

2012-01-12T15:17:00.002+01:00

Ya estamos en el nuevo año, con que velocidad pasan los días, con que prisa se escapan las horas....y que largas son las noches, cuando el sueño no se abraza a nuestra almohada.

Estos días, como siempre llena de ilusión y optimismo, preparo mi 2012, en todos sus sentidos, programo clases, sigo con mi tratamiento, acudo lentamente y despacio a mi escuela, y hasta me emociono al hablar con mis alumnos...son momentos especiales, que los vivo con una intensidad inmensa...después de todo lo vivido en el 2011, ahora me siento casi la protagonista de un cuento de hadas: "la vida", me siento como la princesa de ese cuento, donde todo lo que me rodea es hermoso y bello, donde las ganas de vivir lo llenan todo y en cada minuto de mi día, busco un motivo para sonreír y dar las gracias por todo lo que tengo y tendré...me siento pletórica, fuerte, llena de ilusiones y con miles de ideas en mi cabeza, fluyen solas, acuden a mi mente proyectos que quiero llevar a cabo, me siento de nuevo esa protagonista de un imaginario cuento de hadas....

Muchos pensareis que estoy algo loca o muy sensible y tal vez sea así, pero la vida me desborda, rezuma en mi piel, brota en cada palabra que pronuncio....

Se que será un buen año, estoy segura de ello, lo presiento....tal vez el mejor año de mi vida ....y vosotros ahí, siempre ahí...mis fieles seguidores y ayudantes en mi camino.

Ojalá pudiera transmitiros algo de la felicidad interna que siento....tengo tanto y tanto por vivir....

Tantos alumnos a los que cuidar y mimar....

Me siento realmente afortunada y en eso os tengo que dar las gracias, habéis sido algo fundamental en este largo proceso.

Así que para hacer una entrada algo original, os dejo unas trufas de chocolate, setas y galletas, son deliciosas y por lo menos a mi me encantan....

Disfrutarlas con todo mi cariño.

TRUFAS DE TROMPETAS DE LOS MUERTOS Y NUEZ

INGREDIENTES:

- 3/4 de bote de leche condensada pequeño.

- 100 grs. de galletas deshechas, tipo María.

- 50 grs. de nueces molidas.

- 100 grs. de trompetas de los muertos picadas finas.

- Cacao en polvo.

PREPARACIÓN:

- Trituramos las galletas hasta hacerlas una “harina gruesa”.

- Trituramos las nueces peladas.

- Mezclamos la leche condensada con todo lo anterior.

- Salteamos en una pizca de mantequilla las trompetas, escurrimos y las picamos.

- Añadimos con lo anterior y metemos en la nevera a enfriar.

- Hacemos bolitas que pasaremos por cacao en polvo y las depositamos en cápsulas de papel o bien en una fuente espolvoreando cacao por encima.

2012-01-01T23:34:00.001+01:00

LA HARIRA, SOPA MARROQUÍ

FELIZ 2012 A TOD@S

Estos días, rezuman calor y amistad, cariño y bondad, y hasta nos olvidamos de todo lo malo que nos ha pasado...

El tiempo, nos avisa de un nuevo cambio, así lo siento en mi interior, siento que este año, será el mejor de mi vida y me encantaría que también fuese el vuestro....

Apenas recuerdo los días de hospital, los he ido borrando de mi mente y aún sabiendo que me queda mucho por andar en esa dirección, me siento nueva por dentro, nueva por fuera...me siento en paz conmigo misma y...estos sentimientos me dan las fuerzas necesarias para levantarme cada día con nuevos proyectos e ilusiones...

Empezaré a preparar ese concurso que parece que nunca se acaba...pero con ayuda, lo acabaré y podré deciros quien ha ganado.

Mientras tanto, me dejo llevar estos días, reboso felicidad y estoy tan llena de ilusiones, que apenas tengo palabras para definirlas....
y ...mientras sueño, os dejo una sopa marroquí, la Harira, que a mi en concreto me parece deliciosa.
Disfrutarla como hago con todo lo que me rodea.

De todo corazón, FELIZ 2012, lleno de salud, trabajo y amor para tod@s.
Con todo mi cariño.

Ingredientes:

- Mantequilla ácida. Garbanzos de bote. Lenteja pardina. Tomate natural rallado maduro con cebolla cruda, picado, Tomate frito en salsa.

- Azafrán/colorante. Pimienta negra. Pimentón dulce. Caldo de ternera de huesos y recortes. Y caldo de ave.

-3 platillos de café llenos de hoja de apio picada, perejil picado, bastante cilantro picado.

Cebolla rallada, fideo corto grueso. Harina, sal, aceite y -

- 100 grs. De carne cruda tierna.

- añadir de especias, pimienta blanca morosilla y un poco de cúrcuma.

Preparación:

1- Rehogar la carne + todas las especias y el aceite.

2- Incrementar la cebolla + los tomates picados en el Termomix o a mano, pero muy picados.

3- Incrementar el caldo y el resto de los ingredientes excepto la harina y los fideos.

4- En otra cazuela: dar un hervor a las lentejas, tirar esa agua para que no den color a la sopa y añadirlas después a la harira.

5- Incrementar los garbanzos de bote al final. Dar un hervor a todo. Espesar con la harina disuelta en agua. Cocer. Debe quedar algo cremosa.

6- Servir en sopera o bien en tazas individuales.

2011-12-25T03:56:00.000+01:00

Hoy es Navidad, un hermoso día para empezar de nuevo, para continuar con nuestros proyectos e ilusiones, para ir avanzando lentamente pero avanzando...

Las navidades son una época especial, donde nos volvemos mas sensibles y los sentimientos afloran, donde nos entristece la perdida de seres queridos y nos refugiamos en los que nos rodean, para con su amor, llenar ese hueco que nos queda....

Hoy es Navidad y os dejo este regalo....me lo trajo Papá Noel...jeje y a pesar de que la foto es la misma que la de la charlota de castañas que puse en face, no importa, no tengo otra para mostraros, pero un día de estos, os sorprenderé con algo diferente, ya va quedando menos.

Deseo de todo corazón que estéis pasando unas felices fiestas, que todos y todas podáis disfrutar al menos algo de esa magia que acompaña estos días y como siempre, daros las gracias por todo vuestro apoyo.

FELICES FIESTAS QUERIDOS AMIG@S

CHARLOTA DE CHOCOLATE Y CASTAÑAS

INGREDIENTES:

Soletilla de chocolate:

30 gramos de harina y 15 de cacao

Bizcocho de soletilla:

- 3 huevos

- 90 grs. de azúcar

- 90 grs. de harina tamizada

Relleno:

- 100 grs. chocolate Fondant “Suchard”

- 80 grs. Mantequilla

- 4 huevos

- 3 chdas. De azúcar

- 1 bote de puré de castañas “Hero” de 340 grs.

- 1 bote de castañas cocidas “Cuevas”

Decoración:

- 10 castañas cocidas en almíbar y caramelizadas

PREPARACIÓN:

Bizcocho de soletilla:

- Separar las yemas de las claras.

- Batir las claras a punto de nieve y añadir el azúcar como para merengue

- Incorporar las yemas batiendo lo menos posible.

- Por último la harina tamizada y trabajar la mezcla con cuchara de palo. (Se espolvorean con azúcar glass)

- Meter la masa en manga pastelera con boquilla lisa mediana y hacer bandas. Reposar en nevera y volver a espolvorear azúcar por encima antes de hornear.

- Hornear a 180º unos 8-10 minutos, (horno con aire) aproximadamente

- Sacar y dejar enfriar en rejilla

Relleno:

- Fundir el chocolate con la mantequilla y añadir el puré de castaña

- Trabajar añadiendo las yemas y por último las claras montadas a punto de nieve con el azúcar ( 1 dl. De nata montada con 1 chda. azúcar) en movimientos envolventes.

Castañas caramelizadas:

- Escurrir bien las castañas.

- Hacer un caramelo y meterlas dentro cubriéndolas bien.

- Dejar enfriar en un plato bañado en aceite.

MONTAJE:

- Sobre la bandeja de presentación, forrar las paredes de un aro (se baña el plato con mantequilla líquida, se pone el aro en congelador y luego se rellena) con la banda de soletilla y rellenar con la mousse de chocolate y castaña.

- Sacar (1º cortar con un cuchillo el aro por debajo) y dejar enfriar en nevera hasta endurecer

- Decorar las castañas caramelizadas.

Necesita frío y mejora de un día para otro.

FELIZ NAVIDAD

2011-12-21T14:42:00.004+01:00

Como pasa el tiempo....hace dos meses estaba ingresada y con bastante miedo, y después de muchas complicaciones y de haberlas superado, aquí estoy, rebosando alegría por todo.

Se que aún me queda tiempo para recuperarme del todo, se que tengo que tener paciencia y la tendré...
En todo este tiempo, que a veces se me hizo eterno, siempre estabais ahí, con vuestras velas, con vuestras energías, con vuestros comentarios y mensajes....

¿Como se podría olvidar algo así?
Me parece imposible...

Además, he ganado unas buenas amig@s virtuales, que creo que ya de por si, merecen la pena de todo...pero todos , absolutamente todos habéis sido parte importante de mi recuperación, de mi estado de ánimo...

Hoy, viendo por mi ventana, me quedé durante minutos parada en el tiempo, pensando en mis días de hospital, en mis miedos anteriores y en cuantas palabras de apoyo tuve y de cuanto me valieron...

Debería ir uno por uno de vosotr@s dándoos las gracias, pero ni tengo tiempo, ni aún las fuerzas suficientes para ello y por eso, hoy quiero daros a todos unas felices fiestas, que para mi son especiales, son únicas...
Me imagino un 2012 nuevo, distinto, pletórico, y lleno de ilusiones....

Olvidaré este año que lentamente se aleja y me quedaré con todo lo bueno que me ha aportado, vosotros y todos los sentimientos que en mi han aflorado en este tiempo, eso es mío y nunca se perderá.

Me quedaré con la esperanza de que hay personas en el mundo capaz de transmitir amor y alegría y hasta hacer reír, cuando todo lo vemos negro....

Me quedaré con la ilusión de una niña que espera a sus Reyes Magos, pidiéndole un nuevo año de salud, amor , trabajo e ilusiones...para mi y para todo el mundo, pero tengo miles de ilusiones que quiero llevar a cabo, tengo miles de ideas en mi cabeza que han brotado en este tiempo y que las llevaré a cabo en el 2012....

Tengo tanto por vivir y por disfrutar, que creo que este año, Papá Noel y los Reyes Magos, van a ser muy buenos conmigo y con vosotros, pese a que todo habla de un año venidero duro y malo económicamente, a mi me llega con poder vivirlo, con que mis hijos sigan estudiando en la universidad y con esas pequeñas cosas casi imperceptibles, pero que ahora valoro tanto...con vuestra amistad y mis fogones...

Me llega con saber que estáis ahí, que seguiréis ahí y esta es mi única forma de agradeceros tanto que habéis hecho, os mando una felicitación sacada de interntet , no es mía, pero espero que su dueño, que no se quien es, no se ofenda por tomársela prestada, con ello os doy las miles de gracias que os debo y os deseo una FELIZ NAVIDAD!!!!

Con todo mi cariño y gratitud a tod@s:

Elena

BASTELA ARABE Y NAVIDAD EN CASA

2011-12-17T15:07:00.000+01:00

Ya son muchos días de reposo y voy mejor, pese a una anemia que me deja sin fuerzas, pero voy evolucionando sobre lo previsto....se que aún me quedan dos meses por lo menos antes de decidir si me vuelven a operar o no, pero realmente no me importa, me encuentro débil, pero cada día mejor.

Volver a estar semi-activa, para mi ya es mucho, poder entrar en los fogones, aunque sea con "escolta" por si me voy al suelo, es todo un lujo, que no dejo de agradecer...

Estas navidades van a ser estupendas, me encantaría poderos transmitir toda la alegría que siento y toda a gratitud que llevo dentro de mi, pero no se me ocurre otra cosa, que poneros un paso a paso de uno de mis platos favoritos.

Es típico de marruecos, lo hay en versión dulce y salada y yo, siempre me decanto por lo salado, además os enseñaré paso a paso a hacer la famosa pasta brick que siempre se compra y que hace años que yo la hago a mano personalmente.

Ojalá que os guste y espero en unos días poneros algo mas especial de Navidad, pero si no pudiese, si que desde hoy y a tod@s os deseo unas FELICES NAVIDADES, con todo mi cariño y gratitud....y que el 2012 venga lleno de salud y de trabajo, para tantos y tantos que lo necesitan....

Y ahora sin mas, entremos de lleno en este paso a paso.
a todos un fuerte abrazo y .....BESOS MIL!!!

Bastela salada

Ingredientes:

- Pasta brik, merluza, calamares, langostinos, cebolla, perejil, pimiento verde y rojo, salsa de tomate frito casero, mantequilla clarificada, cebolla, ajo, pimienta blanca, azafrán, cúrcuma. gengibre molido y sal.

- Huevo para pincelar y limones para decorar en rodajas (opcional), yo no los puse.

- Morosilla: enebro + cilantro + cardamomo + macís + anís estrellado. Se vende en tiendas de especias, pero si no la conseguís, ponéis una cucharadita de cada cosa y machacáis hasta obtener un polvo.

Ponemos en una sartén la cebolla cortada fina (brunoise) y dejamos dorar poco, añadimos el ajo picado y luego el picado de pimientos. Removemos y dejamos pochar.

Añadimos la morosilla, una cucharadita y removemos.

Incorporamos una cucharadita de perejil...

Dejamos el sofrito anterior al fuego bajo y en otra sartén sofreímos los calamares con la cúrcuma, el azafrán y un poco de pimienta blanca...cuando esté lo pasamos a un plato.

Hacemos los mismo con las gambas o langostinos, pero añadimos algo de cúrcuma, azafrán y pimienta blanca, rehogamos y reservamos en un plato...

La merluza la cocemos primero, y luego la desmenuzamos sin piel y sin espinas y la rehogamos de nuevo y otra vez por separado añadiéndole, morosilla, cúrcuma, jengibre molido y pimienta blanca. La cúrcuma es imprescindible en estos platos...

Al sofrito de los pimientos y cebolla, le añadimos la salsa de tomate, espesa y casera, que le aportará un exquisito sabor...se ve bien en la foto, como han quedado de pochados los pimientos con el ajo y la cebolla...

Mientras, se hace a fuego muy muy lento lo anterior, empezaremos con la preparación de la pasta brick, que viene a ser como una tempura en sus ingredientes, pero con una elaboración distinta.
Para ello a mano o bien a máquina, mezclamos harina, sal y agua, hasta que quede la consistencia que se verá en las fotos, muy similar a la de las filloas...

Necesitaremos mantequilla clarificada, que es mantequilla derretida al micro y que la dejamos reposar unos minutos observaremos que el suero queda debajo y encima queda la mantequilla líquida sin el suero...lista para untar...

Vista de como queda la mantequilla clarificada, pero le falta unos minutos de reposo...

Con un poco de papel y a modo de pincel, lo mojamos en la mantequilla clarificada y lo usaremos para pincelar la sarten en la que haremos la pasta brick...

Para elaborar la pasta brick, usaremos dos sartenes, en la de abajo ponemos agua y cuando hierva, y al vapor de esta, ponemos encima la otra sartén, se hacen al vapor de la de abajo, esto es super importante!!! y una vez hecho, pincelamos la sartén de arriba con mantequilla clarificada...

Así nos debe quedar de espesa la pasta tipo tempura para elaborar la pasta brick...

Con ayuda de un pincel grande vamos untando con rapidez la sartén con la "tempura", haciendo primero trazos en vertical y a continuación en horizontal, es una masa muy fina, que no necesita mas pasadas y si es importante pintar los bordes de la sartén...

Cuando la masa, empiece a despegarse por los lados, nos ayudamos de un palillo para irla despegando...es delicado, pero no difícil...

A continuación, con las manos, levantamos la masa como si fuesen filloas, pero son casi transparentes, como de papel...

Levantamos la masa...

Dejamos reposar las láminas de Brick sobre papel absorvente...

Forramos un molde con varias capas de brick, se superponen y procuramos que sobre por los bordes, que caigan hacia afuera, como se ve en la foto.

Empezamos con el relleno, primero el sofrito de verduras que extenderemos bien...

A continuación tapamos con mas láminas de brick, se superponen, hasta que todo quede bien cubierto.

Ahora encima volcamos toda la merluza que teníamos reservada y extendemos bien.

Encima de la merluza ponemos la mitad de las gambas o de los langostinos...

Seguimos cubriendo con mas láminas de brick y seguimos superponiéndolas, se puede apretar un poco con las manos para que todo quede bien compacto.

Ahora se ponen los calamares y el resto de las gambas o langostinos.

Tapamos con mas láminas y las vamos pegando con mantequilla clarificada, para que al superponerlas queden unidas.

Vamos metiendo los bordes hacia abajo, de forma que nos quede redonda.

Finalmente volvemos a pincelar antes de hornear para dorar.... y lo volvemos a hacer con la mantequilla clarificada.

Como queda la bastela antes de pincelarla y hornearla bien tapada por láminas de brick!!!

Así deben quedar los bordes, bien metidos para adentro...

Pincelando antes de hornear, solo hasta dorar por encima y que nos quede crujiente.... y lista para tomar!!!

Bueno, espero que os haya gustado, me ha llevado su tiempo el paso a paso, pero creo que si se entiende....

Gracias por todo como siempre, miles de gracias...

PERDICES CON CHOCOLATE Y YA QUEDA MENOS...

2011-12-06T23:00:00.000+01:00

Estos últimos días no han sido fáciles, pero ya queda menos...siempre pienso que queda menos...y quiero ver lo positivo de todo esto...

Lamentablemente una anemia fuerte y como consecuencia de los antibióticos han hecho que durante varios días apenas haya abierto el ordenador....pero he leído mucho y he disfrutado de los míos...

¿veís? todo tiene su compensación...todo y prefiero pensar en eso...

Apenas puedo ponerme en los fogones, no me dejan y tampoco soy capaz, pero si quiero transmitiros la ilusión que tengo en todo y con que optimismo espero estas fiestas que van a ser realmente fantásticas.... y vosotros formareis parte de ellas. Así que miles de gracias....

Y para festejar estas Navidades os dejo otra receta propia de estas épocas, unas perdices al chocolate, que son realmente buenas y espero con ellas poder ayudaros en el menú navideño.

También las podéis hacer con codornices, que son más económicas y en este caso solo reducís su tiempo de cocción a unos 30 minutos, dependiendo de la potencia del fuego.

Disfrutarlas , como espero hacerlo yo en pocas semanas.....

A todos miles y miles de gracias, por estar simplemente ahí.

PERDICES CON CHOCOLATE SOBRE CAMA DE PATATAS PAJA

INGREDIENTES:

- 2 perdices jóvenes. Mejor hembras.

- Un vaso tamaño vino de aceite.

- Un vaso tamaño vino de vino blanco.

- 2 vasos tamaño vino de agua.

- 2 cebollas finamente cortadas.

- 1 hoja de laurel.

- 3 onzas de chocolate negro y sal.

PREPARACIÓN:

- Limpiamos las perdices eliminando el buche que tienen en el pecho. Si las queremos lavar una vez limpias de tripas, es aconsejable secarlas bien con un paño.

- Las salamos tanto por dentro como por fuera y las bridamos (atamos), para evitar que se nos rompan al cocerlas.

- Las doramos en una cocotte o en una cazuela con algo de aceite y las retiramos a un plato.

- En la misma cazuela echamos las cebollas y las dejamos pochar.

- Introducimos las perdices en la cazuela con el laurel, el vino y el agua. Rectificamos de sal y las dejamos cocer a fuego muy lento.

- Se deben cocer con la olla tapada y si la salsa quedase muy reducida, añadiríamos más.

- Tardarán al menos una hora y media en cocerse, dependiendo de la calidad de la perdiz.

- Unos 15 minutos antes de apagar el fuego le añadimos el chocolate y un poco más de agua caliente, pero echándosela en 2 ó 3 veces.

- Retiramos las perdices, les sacamos el bramante (corfel) y se trinchan en 2 a lo largo.

- Se ponen en una fuente y se cubren con su salsa bien caliente. Esta salsa si queremos la podemos pasar por un pasapurés.

- Se adornan con triángulos de pan de molde frito o bien se acompañan con patatas paja bien crujientes. Salsear al gusto.

PAVO RELLENO CON SALSA DE UVAS...Y SIGO AVANZANDO!!!

2011-11-26T20:01:00.004+01:00

Continúo luchando, cada día es un reto que me planteo…con mis días buenos y otros malos…pero voy bien…

Hay días que me cuestan más que otros…pero tiene que ser así y cada día que pasa es un día menos que me queda de tratamiento, así me lo planteo cada día, así trato de ir siempre hacia adelante…

Las ganas de volver a mis fogones son enormes…pero de momento no puedo y lo he intentado, así que me he planteado tomarlo con calma, pero la verdad es que añoro y mucho mis recetas, el resto lo tengo todo…

Hoy me levanté con una idea, y me pregunté:

¿Por qué no vas poniendo alguna de tus recetas de las que tienes fotos?

Y me ha encantado la idea…claro que no será la que quería poneros…de esa no tengo foto en el portátil, pero si de otras muchas…

Así que con buen humor, llena de optimismo y alegría, agradeciendo las miles de palabras que me dedicáis…os iré diciendo como voy, pero os iré subiendo algo de cocina…no puedo estar mas tiempo sin mis recetas…

No podré entrar mucho en vuestros blogs, no siempre, aún no puedo a pesar de que quiero hacerlo… tengo días en que no puedo ni abrir el ordenador…sin embargo haré todo lo posible por entrar y seguir devolviendo algo de lo mucho que me estáis dando.

Hoy es un buen día pese a todo , hoy os regalo una receta para navidad, un pavo relleno, hecho con su pechuga, y que suelo presentar con uvas colocadas en tartaletas caseras de masa quebrada, y lo decoro con un racimo de uvas glaseadas, sencillamente mojadas en clara de huevo poco batida, un casi nada y luego pasadas por azúcar normal, quedan como escarchadas, como si tuviesen nieve…

PAVO CON SALSA DE UVAS

INGREDIENTES:

- 2 pechugas grandes (de 800 gr. c/u)

- harina

- sal y pimienta

Relleno:

- 100 gr. pistachos pelados

- 30 gr. piñones

- 1 cebolla

- 1 zanahoria rallada

- 50 gr. pasas

- mantequilla

- 400 gr. pechuga de pavo picada

- 2 yemas

- 50 gr. nata líquida

Braseado:

- 1 cebolla

- 1 puerro

- 1 rama de apio

- 1 zanahoria

- 1/2 litro de caldo de ave

- Oporto y Brandy

- Sal y pimienta blanca

- 8 Tartaletas de masa brisa o quebrada

Guarnición:

Dos racimos de uvas rojas glaseadas, unos 400 grs, pasadas por clara de huevo sin batir y por azúcar blanca, de la normal, dejar secar.

PREPARACIÓN:

- RELLENO: Saltear en mantequilla las pasas, los piñones, la cebolla, y la juliana de zanahoria. Enfriar e incorporar la pechuga de pavo picada, con los pistachos troceados (pelados), 2 yemas, y un poco de nata. Sazonar al gusto.

- PECHUGAS: Rebajar las pechugas, abriéndolas desde el centro para que queden más finas, y golpear ligeramente para aplastarlas. Salpimentar y rellenar con la mezcla anterior.

- Cerrar enrollándolas. Enharinar, dorar en aceite, y reservar.

- BRASEADO:

- Rehogar en aceite la verdura cortada en mirepoix (trozos muy pequeños), flambear con el brandy hasta que se apague, añadir el caldo de pollo, y cuando rompa a hervir con fuerza, meter las pechugas y cocer a fuego lento 40 minutos o más dependiendo del tamaño de las pechugas. Retirar las pechugas y reducir la salsa a 300 gr. aproximadamente. Colar bien el caldo (aplastando bien las verduras, que después se tiran).

Retirar la piel y las pepitas de las uvas. Saltearlas en mantequilla y flambear con el brandy (añadir un poco de Oporto y dejar que reduzca. Añadir el caldo anterior).

- MONTAJE:

- Filetear las pechugas, colocar sobre el plato de presentación napado con salsa.

Rellenar las tartaletas de masa brisa con las uvas escurridas de la salsa.

Servir caliente.
Decorar con racimos de uvas glaseadas: Pintar las uvas con clara (un poco batida) y espolvorear con azúcar normal y encima algo de azúcar glace. Dejar secar.

Ese es mi regalo; un plato navideño…rico y sencillo…económico y con una decoración maravillosa si lo hacéis tal y como os digo…

Gracias , miles de gracias por todo….

Nunca me llegarán las palabras para agradeceros tanto…

POR FIN EN CASA!!!

2011-11-19T17:07:00.002+01:00

Que deprisa ha pasado este mes...

Ahora mirando hacia atrás me parece como un sueño...

Estoy en casa, en mi casa, con los míos...y me siento bien...muy bien

Continuaré el tratamiento desde mi casa y a pesar de que tengo que ir al hospital de vez en cuando, eso no es nada, no es nada...

Tengo una vida entera por delante, una nueva vida entera por delante...tanto por hacer , tantas ideas y cosas pendientes de realizar...

¿sabéis?

Entre todos me habéis ayudado mucho, muchísimo y nunca podré devolver tanta ayuda...es demasiada!!

Durante mi instancia en el hospital he conocido a algunos de vosotr@s de forma mas personal, he hablado con bloguer@s a los que simplemente antes, les dejaba comentarios por que me gustaba su blog, pero ahora siento aprecio por sus dueñ@s, me siento mas unida a ell@s ... y ... de forma diferente...son amistades virtuales, pero son amistades!!!

A todas esas personas, a quien no nombro, mis mas enormes agradecimientos, sus charlas en face, sus mensajes...han sido importantes para mi, han sido de gran ayuda...así que miles de gracias, miles.

Me encantaría entrar en mi cocina y ponerme a cocinar, tengo algo de mono, lo reconozco, pero no me dejan, no de momento...debo hacer algo de reposo...

Pero en unos días podré y os pondré una buena receta, algo especial para celebrarlo...realmente estoy deseando hacerlo...no imagináis cuento lo añoro!!!

Mientras tanto...GRACIAS,MILES DE GRACIAS Y..........BESOS MIL!!!

La foto es de internet,no mía.

SONREIR...TODO VA BIEN

2011-11-15T12:43:00.000+01:00

Hola a tod@s, comentaros que estoy bien, voy mejorando mucho y empiezo a recuperar algo de mis fuerzas.

He pasado unos días malos por la intolerancia a los antibióticos, pero ya se está solucionando y por eso hoy quiero ver sonrisas en todas las caras, miles de sonrisas.....

El hospital sigue siendo inmejorable, pero tuve un fallo,, no mencione que es el EQUIPO DE CARDIOLOGÍA Y SUS ENFERMERAS Y AUXILIARES, quienes día a día me miman y me cuidan , solo hablé del equipo de cirugía cardíaca y me olvidaba, por despiste de este otro equipo,que aunque todos forman un único grupo hay que mencionarlos.

A todos ell@s estas sonrisas en amarillo y la vía en verde, porque está llena de esperanza!!!

Hasta es posible que si tolero bien los antibióticos y no tengo mas reacciones de intolerancia, (esta es mi cuarta semana en el hospital), me dejen ir a casa y continuar allí el tratamiento, y sólo tendría que venir un día a la semana al hospital, para los chequeos y pruebas necesarias.

¿no es una gran noticia?

¿no es tener la mejor de todas las suertes?

Pero creo que en parte, el mérito es vuestro, tanto apoyo, me ha tenido alegre y animada y así sigo, luchando día a día sin perder mi sonrisa, viendo todo lo hermoso que me espera fuera de estas cuatro paredes, deseando poder volver a mi blog y a mis recetas, deseando ver a mis alumnos y a mi escuela y añorando las tardes con mis hijos, en charlas interminables...con una buena copa de vino tinto delante.

Añoro el cocinar, lo echo de menos... pero ya falta poco, muy poco...

Se aproxima una maravillosa Navidad y el 2012, lo veo tan grandioso, que me parece imposible, tener tanta suerte después de tantos años, con esta lucha.

Pero aquí me tenéis, llena de ilusión y de esperanza y ahora, si que os pido algo:

SONREIR...SONREIR CON TODAS VUESTRAS FUERZAS....

Creo que estamos ganando la batalla y el enemigo empieza a retirarse, así que sonreír y os dejo esta foto, todas sacadas de internet...(ahora no puedo hacer fotos ni nada...) y para que hagáis como ellos, dibujar una amplia sonrisa en vuestros labios.

A todos y como siempre muchas gracias y BESOS MIL!!!
De verdad, de corazón, miles de gracias!!!

YA HAY DIAGNÓSTICO!!

2011-11-09T08:15:00.000+01:00

Ante todo,deciros que estoy bien, dentro de lo que cabe , pero animada y encantada con el equipo que me lleva.

Realmente el CHUAC o antiguo Juan Canalejo, es algo impresionante, no hay palabras para definir con que mimo y cuidado tratan a sus pacientes.

Es un hospital público, dependen de una ayuda que no es precisamente una maravilla y pese a todo...hacen milagros. Sólo la labor que han hecho con todo el equipo de cirugía, cardíaca (la única de la que puedo hablar), es digno de ser mencionado...

Su comportamiento y amabilidad, siguen sorprendiéndome, su alta capacitación profesional, me ha dejado boquiabierta...tantos años de hospital en hospital...tantos médicos que me han visto y nunca ninguno, pudo dar con mi problema.

Este equipo de Castro Beiras, es lo mejor que tenemos en España en cirugía cardíaca. ahora lo se, ahora que por fin tengo un diagnóstico seguro y fiable,

Me han encontrado 2 bacterias (bichitos malos) que se metieron por mis venas, infectaron mis cables y llegaron hasta el corazón.
Pero me han cogido muy a tiempo, casi por los pelos, pero a tiempo.

Y ahora que?

Ahora, me esperan a partir de ayer 8 SEMANAS!!! de ingreso hospitalario, con antibióticos...así, que me he dicho:

¿que le voy a pedir a los Reyes este año?

¿que me traerán al hospital?

Sigo optimista,lucho cada día por ganar esta batalla y además un buen amigo....me mandará si lo necesito un batallón de militares de élite, un regimiento de operaciones especiales...para fulminar a esos bichitos. Esto va por ti ridente!!!

Sólo hay que tener paciencia, mucha, y la tengo.

No estoy sola, mi familia siempre me acompaña, el chat de face, me acerca a muchos de vosotros, el teléfono no para de sonar...no estoy sola!!

Vosotros estáis conmigo!!

Miles de velas arden por mi en todo el planeta y lo sé y tengo que agradeceros todo eso y más que habéis hecho.

Habrá días en que no podré contestar a nada, claro, hay días malos; pero muchos, muchos buenos y llenos de esperanza y de alegría.

Las ganas de vivir se apoderan de mi, me siento fuerte, pese a mi estado, reboso vida y alegría por los cuatro costados...y vuestros comentarios, me emocionan, me hacen hasta llorar y creo que hasta me viene bien hacerlo.

Así que ya sabéis, mi concurso se va retrasando...no puedo hacer nada...ya hablamos de enero...de otro año...pero de verdad que llegará y se terminará.

A este hospital, a sus empleados, médicos, enfermeras/os, auxiliares,limpiadoras...a todos ellos, mi gratitud y mi admiración por el buen e impecable trabajo que hacen día a día...toda España debería saberlo, toda España debería conocer al CHUAC!!!

A vosotros, mi amistad y gratitud y cuando pasen los días y llegue la Navidad, haremos todo un brindis, por un año nuevo, por una vida nueva, el 2012...será el mejor año de mi vida!!!

Sin vosotros, no lo habría conseguido.

Por tanto y como siempre:

Muchas gracias y besos mil!!!

ESTOY BIEN!!!

2011-11-05T13:45:00.001+01:00

Buenas tardes a tod@s, por fin os pongo unas líneas y os pido perdón, por no haberlo hecho antes, lo siento, no ocurrirá más.

A pesar de que me han encontrado "bichitos" en los cables y eso implica unas 6 semanas mas de antibióticos, ya llevo ingresada dos, estoy bien.
Estoy ilusionada y contenta.
Tanta energía...¿como no iba a salir bien?
Es imposible.
Tanto apoyo vuestro....
Me habéis roto el alma de tanto amor...
Me habéis roto de tanto cariño

Pero además quiero dejar y en mayúsculas un mensaje:

HOY QUIERO HACER UN HOMENAJE AL HOSPITAL QUE ME TRATA, AL CHUAC DE

LA CORUÑA, (JUAN CANALEJO)

TODOS NOS QUEJAMOS CUANDO LAS COSAS SALEN MAL, PERO POCAS VECES

DECIMOS CUANDO VAN BIEN.

EL EQUIPO DE CIRUJÍA DEL DR. CASTRO BEIRAS ES IMPRESIONANTE, LA

EXCELENCIA PURA, TODO EL MUNDO DEBERÍA SABERLO.

SU EQUIPO ES DE VERDAD MARAVILLOSO, NO SOLO PROFESIONALMENTE,

TAMBIÉN HUMANAMENTE Y ESTO SE DEBE DECIR.
ES LA EXCELENCIA, CONSEGUIDA.
SON AÑOS DE TRABAJO PARA CONSEGUIRLO, TODO EL EQUIPO, TODO, DESDE

AUXILIARES, LIMPIADORAS, ENFERMERAS , Y MEDICOS SON LA EXCELENCIA

PERSONIFICADA, EN UN 95% LO HAN CONSEGUIDO.
Y ESTO SE DEBE DECIR
HAY QUE DECIRLO!!!

TODA ESPAÑA DEBE SABER QUE EXISTE ESTE HOSPITAL, QUE SUPERA CON

MUCHO A MUCHOS DE LOS PRIVADOS Y ES UNO PUBLICO, PERO EN MIS LARGOS

AÑOS DE INTERVENCIONES MÉDICAS, NUNCA VI TANTA DEDICACIÓN NI TANTA

ATENCIÓN, TANTA PROFESIONALIDAD Y TODO JUNTO.

POR ESO, HOY, DESDE MI HABITACIÓN 805, DE CIRUJÍA CARDÍACA, BRINDO UN

HOMENAJE A ESTE EQUIPO, QUE NO SIN ESFUERZO, HA CONSEGUIDO UN

HOSPITAL QUE DESTACA POR SU PROFESIONALIDAD Y EXCELENCIA.

MILES DE GRACIAS AL EQUIPO DE CASTRO BEIRAS!!!

GRACIAS A TODOS ELLOS

Y a vosotros, tanta y tanta gratitud que os debo!!! Siempre os la deberé.

BESOS MIL!!!

Elena

YA HAY FECHA

2011-10-28T20:19:00.001+02:00

Ya está, todo llega y finalmente me operan este lunes por la mañana temprano. La segunda operación después de unos 15 días.

No se cuanto tiempo estaré en off, y trataré de poneros una líneas si puedo, pero ya está, todo está preparado.

Quiero hacer una mención a mi familia, que ha soportado heroicamente todos estos años de angustia, que han estado ahí dándome ánimos, a todos ellos, que sepan que les debo mucho, y que la vida me ha regalado una familia maravillosa.

Con mi marido y mis hijos Javier y Carlos

Mi hija Alejandra

Y a tod@s vosotros, miles de gracias por tanto apoyo, por tanta ayuda.

Y encender esa velita, por mí.

La vida es tan maravillosa que volveré para disfrutar de cada minuto de cada día.

Me ha dado tanto amor, tengo tanto amor, que nada malo puede pasarme.

Besos mil.

LLEGÓ LA HORA

2011-10-24T22:38:00.000+02:00

Con mi marido, antes de convertirme en rubia!!!

Bien, llegó la hora, ya a está.

Se que prometí acabar el concurso, lo sé , pero no puedo, sencillamente no puedo. Lo he intentado, pero no he sido capaz, hoy no puedo!!!

Quedará como regalo de navidad, y lo celebraremos por todo lo alto.

Me ingresan mañana. Así de sopetón, no me lo esperaba…contaba con más tiempo…con mas…pero nunca salen las cosas como queremos y la vida nos da estos achuchones.

Al final, en el Hospital Juan Canalejo, en la Coruña, con un buen equipo de cirujanos, cardiólogos y electrofisiologistas, ha sido difícil decidir, muy difícil, pero creo que he obrado bien, a pesar de todo el miedo que me invade.

Que deprisa ha pasado todo!

Cuanto me llevo conmigo , cuanto!!!

No os imagináis la cantidad de amor que va conmigo, de palabras llenas de ternura, de gratitud, de amistad...

No imagináis cuanto tengo en mi maltrecho corazón, está lleno de amor, rebosa amor y esperanza.

Mis hijos, mi marido…siempre presentes en todo momento y vosotros, poniendo esa guinda llamativa y bonita, agradable y dulce.

Tanta gratitud, como os la voy a devolver?

Pero os pido algo, encender una vela, una pequeña, y que toda esa luz, me llegue, que su calor me conforte y alivie el miedo, ese miedo que es mi propio yo, que se ha pegado ya de forma permanente, y del que no soy capaz de librarme.

Muchos días he luchado contra él, pero ya no, ya no puedo…me tiemblan las piernas, me tiemblan hasta los tobillos y pese a todo sonrio hoy, en mi casa, tomando un vino con mi marido, sonrío, les hablo y les calmo…la procesión va por dentro…

Todo saldrá bien, ya lo veréis y pronto volveré a daros la lata, mientras tanto, estaré en OFF, durante unas semanas, trataré de haceros llegar noticias de como voy, de todo..y si no puedo, lo hará mi hija por mi.

Esta semana, cambiará mi vida, empezará una nueva, sana y con futuro…esta semana es un logro vuestro.

Quisiera daros las gracias y para ello, os pongo una poesía no mía, es de Beatriz Salas, del blog

http://beatrizsalas10.blogspot.com/

y dice así:

Gracias …a vosotros, a ti que pierdes tu tiempo conmigo

Te detienes a sentir mis palabras…y me hablas con tu poesía…

A ti, a vosotros…gracias…

Gracias por escucharme sin conocerme...

Gracias por devolverme con vuestro apoyo…mi deseo de comunicarme,

mi intento de expresar sentimientos que salen…

a los que no quiero que queden encerrados…

Gracias, gracias a cada uno, a cada uno por venir,

Por estar ahora aquí, en este mismo instante

En este mismo, en que la luz de la noche , se va cerrando lentamente

Donde los sueños van llegando muy despacio…

Y sólo una palabra me atrevo a decir, nada más, GRACIAS

GRACIAS, GRACIAS MIL.

Elena

SE TERMINA EL CONCURSO

2011-10-23T20:41:00.001+02:00

Se que habríar prometido ampliarlo hasta finales de mes...

Pero las cosas no siempre salen como queremos y no puede ser!!

El destino nos marca los pasos que debemos dar, así , que trataré de terminar mañana, de hacer todas las recetas del concurso,quedan muy pocas por hacer y si puedo esta semana, y cuanto antes, publico los resultados.

Me habría gustado poneros todas las recetas que han participado, pero ya no tengo tiempo,ya no.

Me limitaré a poner los nombres de los ganadores y sus enlaces.

Probablemente me ingresen esta semana, he tenido una recaída y las cosas se han precipitado.

Mañana lunes, me confirman la fecha del ingreso, pero será en estos días, y me queda poco tiempo.

Antes quiero cerrar el concurso,luego dejaros los premios y después, después me despediré con un hasta luego ... y pasado un tiempo volveré a daros la lata, ya lo veréis.

Os mantendré al día, de verdad, hoy solo adelantar, que se acaba el tiempo del concurso, se me acaba el tiempo.

Miles de gracias por participar, por haber tenido interés en este primer concurso que he creado y gracias, muchas gracias por toda la ayuda que he recibido.

Un fuerte abrazo a todos.
Elena

EL CONCURSO II

2011-10-16T19:07:00.003+02:00

Estos días, las horas se me escapan, los días corren a toda velocidad y el reloj ya ha iniciado su cuenta atrás.

Quiero hacer tantas cosas, que no me llegan las horas del día, me entretengo con mis hijos más que nunca y me paro en detalles, en los cuales antes pasaba por alto.

Vivo cada momento con plena intensidad, llena de fuerza; aún la mantengo y esperando esa llamada de noviembre que me avisará de mi ingreso hospitalario...

Mientras tanto, recibo peticiones, de mas tiempo para mi concurso.

¿como voy a negarme?

Sería imposible hacerlo, ya me conocéis un poco, pero no puedo ceder más que hasta el 30 de este mes.

Muchas, muchas recetas ya las hemos hecho, otras no, y en noviembre quiero dejarlo cerrado y con los premios otorgados y tiene que ser antes del 15, ya que de ahí en adelante, no tendré ni mucho tiempo ni posiblemente muchas ganas.

Pero antes de mi intervención, quiero dejarlo cerrado, así que sí, unos días más, pero solo hasta finales de mes, vale?

La semana que viene publicaré los blogs que han participado, por si alguno se me escapa y no me he enterado. Ya que hay blogs que han puesto la receta sin avisarme o sin dejar un comentario en mi blog avisando!!!

Por tanto os recuerdo las bases:

CONDICIONES PARA PARTICIPAR:

- Ser seguidor de mi blog, o hacerse seguidor.

- Elaborar un plato con verduras, sin carne ni pescado, valen masas, canapés…todo lo que no lleve ni carnes ni pescados. Si valen lácteos y huevos.

- Se pedirá las fotos del paso a paso así como una foto inicial con todos los ingredientes a utilizar y la final, con el plato presentado, pero es imprescindible, el paso a paso en fotos.

- Todas, absolutamente todas las recetas se harán en la escuela de Hostelería Harina Blanca, tal cual las mandéis y las valoraremos después.

- Se valora: higiene, presentación, originalidad y colaboración en el concurso.

- Esto último significa, que cada persona que se haga seguidora del blog, llevará un punto extra, si ya es seguidor, ya lo tiene y si un blog nuevo se hace seguidor, viniendo de otro (NOS TIENE QUE DECIR QUE BLOG LO MANDA), al que lo manda se le dará otro punto, es decir, se puntuará la cooperación de los blogs en el concurso y si hay 10 altas que vienen del blog”A”, este blog “A”, tendrá 10 puntos, Al final el blog que más seguidores haya conseguido, obtendrá un punto extra en la calificación final.

- Se deberá poner el logo del concurso en la página inicial de cada blog concursante y mantenerlo hasta el 15 de octubre, fecha en que se cierra el concurso.

PREMIOS:

Habrá 3 premios:

PRIMERO

PVP: 325 €

Capacidad del recipiente: 4.3 litros.

Nº de Velocidades: 6 más la extra de “pulse”

Accesorios: Garfio amasador, Batidor de varillas y espátula.

Equipamiento: Tapa anti-salpicaduras, compartimiento para guardar el cable, y batidor en forma de K para masas pesadas.

Color: plateado

Mediadas: 24 x 28.5 x 31.5 (ancho, alto y fondo)

Potencia: 900 W

SEGUNDO PREMIO

PVP: 197 €

Capacidad del recipiente: 3.8 litros

Capacidad de la batidora: 1.5 litros

Accesorios: pasapurés, Garfio amasador, Caja para los utensilios, Disco emulsionante, Disco Cortador, disco para picar, disco para rallar, Exprimidor, Licuadora para zumos.

Es lavable en el lavavajillas

Funciones que hace la maquina:

Monta nata, pica y tritura

Potencia 1.100 W

TERCER PREMIO

3 TABLAS DE COCINA:

PVP: 29 € CADA UNA.

SE REGALAN 3, UNA ROJA, UNA VERDE Y OTRA AZUL.

Y ahora, os toca empezar a concursar, dejarme un comentario cuando pongáis la receta, para que pueda copiarla e imprimirla, y no os olvidéis de decir el blog que os lo ha recomendado....puntúa.

Suerte a tod@s

SILLA DE CORDERO DESHUESADA

2011-10-10T15:15:00.000+02:00

Recuerdo las matanzas que de niña se hacían en la casa familiar, cuando alrededor de un animal, varias personas se colocaban y con una rapidez casi increíble, daban fin a la vida de aquel animalillo, que aunque pena daba, resultaba un manjar delicioso, una vez coninado y puesto en la mesa.

De todas las matanzas, recuerdo la del cerdo como la peor de todas, sus chillidos, agudos y punzantes, llegaban hasta mis oídos y no me gustaba nada, sin embargo, bien que comía aquellos chorizos, morcillas, lomos…

Hoy al pensarlo, siento algo de pena en ese ritual típico de Galicia y de medio mundo, pero también es imposible evitar su hecho.

Tal vez, los vegetarianos puros, puedan entender esos sentimientos que pasaban y pasan por mi mente, pero ni

aún teniéndolos, soy capaz de renunciar a una buena merluza, a un buen filete de buey, a un pollo casero…a tantas cosas ricas que me parece imposible tener la fuerza de optar por no volver a tomarlos.

Cuando mataban los corderos, era algo más suave, apenas el animal se enteraba o al menos yo no lo oía y tal vez en mi ignorancia, pensase que era distinto.

Supongo que no, que sería igual, pero lo cierto es que lo vivía de forma diferente.

Ya sabéis; ”ojos que no ven, corazón que no siente…”

Y me remonto de nuevo a mi infancia, a esos rituales poco agradables… pero con la recompensa de un manjar exquisito en la mesa.

De las manos de nuestro experto Camilo, el cocinero, sus carnes se maceraban, se suavizaban, se convertían en algo tierno, delicado…y tras su paso por los fogones, en la mesa eran una exquisitez.

De todos aquellos, platos, uno marcó bastante mi memoria gustativa, la silla de cordero deshuesada que se preparaba.

También recuerdo el vino, siempre el mismo: Chateaux Magaux. ¿Qué maridaje! Era perfecto…

Así que no puedo mandaros el vino, pero si como preparar el cordero y si no sábeis deshuesarlo, pedírselo al carnicero, que lo hará encantado.

Espero que os guste y si podéis daros el lujo de un vino así, en una ocasión especial, no lo dudéis, merece la pena.

SILLA DE CORDERO

INGREDIENTES:

- ½ silla (parte de las chuletas) de cordero deshuesada y limpia

- 150 grs. carne de ternera picada y/o 300 grs. cordero

- 150 grs. de carne de cerdo picada

- 3 chdas. De finas hierbas: perejil, albahaca, cebollino

- 1 huevo

- 2 chdas de pan rallado o miga pan mojado en leche

- ½ vasito de leche

- Sal y pimienta

- 3 dientes de ajo medianos

- 200 grs. caldo de carne

- 1 copita de brandy

Guarnición:

- 12 cebollitas francesas

- Patatas al ajo cabañil: 500 grs. patatas, aceite, 1 diente de ajo, un chorrito de vinagre, perejil, agua y sal.

PREPARACIÓN:

- Farsa: Mezclar la carne picada con una cucharada de hierbas, el huevo, el pan, la leche, la sal y la pimienta.

- Salpimentar la silla abierta y rellenar con esta farsa o con carne de cordero picada.

- Se enrolla en 2 y se pone unas chuletitas encima de otras. Atar.

Poner las cebollitas francesas en la bandeja del horno, y rociar con aceite.

Se le puede añadir algo de vino y caldo. Pero es importante que en la bandeja haya líquido.

Encima de la bandeja, el rollo hecho con la silla deshuesada y previamente asada, la cocinaremos en la rejilla, sin tocar los líquidos de la bandeja, los cuales se irán impregnando del jugo que va soltando la silla.

Es decir, colocar la silla sobre la rejilla de la bandeja de asado, y añadir los dientes de ajo, el caldo, el brandy y las cebollitas, sobre la bandeja, situada debajo de la rejilla y rehogar con oliva la silla.

Dejamos cocinar, hasta que esté crujiente por fuera, pero bien hecha por dentro, al menos unos 45 minutos y se le añade mas caldo si es necesario.

Para ello haremos así:

- Regar con aceite de oliva y espolvorear con el resto de las hierbas. Salar

- Si se quieren añadir patatas, echarlas en ese momento. Ver las patatas en abanico.

- Asar durante 45 minutos a 220º. Retirar una vez hecho y dejar reposar antes de trinchar.

Para acompañarla, podemos hacer:

- Patatas en abanico:

- Se pelan y se cortan en lonchas finas sin llegar abajo. Se untan de mantequilla y al horno a asar. Se abrirán solas.

TÉCNICA:

-         Silla: es la parte de los dos costillares unidos y deshuesados.

-         Asar a horno muy fuerte para que se haga rápidamente y no se seque; la piel debe quedar tostada.

-         Salar abundantemente antes de asar para que no quede insípido.

-         Relleno: Mezclar la carne picada con las hierbas, el huevo, el pan, la leche. Sazonar.

-         Rusti: Tortillitas de patata sin huevo.

VARIANTES:

-         Patatas a lo pobre, fritas, nidos de puré...

-         Habas, judías blancas o pintas.

CONSERVACIÓN:

-         Consumo en el día.

OBSERVACIONES:

-         Las patatas para el rusti no se deben lavar para que conserven el almidón y así se peguen entre si al freírlas.

KEDADA MADRILEÑA, MAS VALE TARDE QUE NUNCA

2011-10-06T15:00:00.003+02:00

Si, si lo sé, voy con atraso...pero no me llegan las horas.

Que bien lo pasamos, mirar la cara de alegría de tod@s los que estábamos, si es que lo dicen todo...

A la cena, no pude asistir, estaba agotada, la verdad y mi hija (la que hizo estas fotos), me reclamaba...me dio pena no ir, pero no se puede tener todo.

Fue un día maravilloso, del que me traje grandes y estupendo recuerdos!!!

Katy, un encanto!!

Con Sunny y Paloma...maravillosas!!

Con Mar, mi "rubia"

con adita y pakiba

De nuevo son Sunny...¡que guapas estamos!!!!

Con Nieves, Marga (que ternura en sus palabras) y Elena (la otra elena )

Todos juntos...demasiados para nombrarlos!!!

Con Rocío, una persona maravillosa y encantadora!!!

Con Marisa, una estupenda amiga!

Con juana y Caty, pero que majicas que son!!

Con Débora, Sunny y Yolanda...Estupendas todas!!!

Ahhh, la pinuina Cristina, que encanto de chica, guapa, alegre... lo tiene todo!!

La verdad es que lo pasamos bien, me vino bien y a pesar de que probablemente no haya memorizado todos los nombres y hasta me haya equivocado en alguno, no importa, ya los aprenderé, me quedo con sus caras, sus blogs y su simpatía.

¿que más nos pudo dar ese día?
Nada, de verdad, fue estupendo.

y ahora la lista de todos los que estuvimos....

· Adita - La cocina de Adita

·                     Ana - ¿Cuántas horas tiene el día? - con reportaje

·                     AnnA - Tomates verdes fritos

·                     Carmen - Recetas de tía Alia

·                     Carmen - Rezetas de Carmen

·                     Caty - Circus day - con reportaje

·                     Cristina - La cocina de las Pinuinas

·                     Débora - El blog de Débora

·                    Elena Zulueta de cuatroespecias - con reportaje

·                     Juana - La cocina de Babel

·                     Lidia - Atrapada en mi cocina - con reportaje

·                     Maite - En tu cocina y en la mía

·                     Mamen - Las cosas de la Mamma

·                     Mar - La cocina de Mar

·                     Mar - Las recetas de Mar - con reportaje

·                     Margarita - Acibechería

·                     Mario - Nuestra huerta.com

·                     Marisa - Recetas de andar por casa

·                     Naiara y Hugo - Sushi de Jamón - con reportaje

·                     Nieves y Elena - La cajita de NievesElena - con reportaje

·                     Niu - Desde la cocina de Niu

·                     Olga - Cocinando con Kisa - con reportaje

·                     Olga - Recetas de Olguichi

·                     Paloma - Colometa Cuinereta - con reportaje

·                     Rocío - Un poquito de Rocío

·                     Suny - Rosita y Suny Olivas en la cocina

·                     Susana - Preferiblemente dulce

·                     Tere - Casa Tere

·                     Tito - La cocina sin complicaciones- con reportaje

·                     Yolanda - Cocido de sopa

...y aquí l@s bloggers que no pudieron quedarse a comer, pero aún así fueron!!

·                     Lourdes - La cocina de Pikerita

·                     Luz - La morena en la cocina !qué follón!

·                     Tere y Toñi - Manjar malva

·                     Victoria - Hoy cocina Vivi

A tod@s un beso fuerte fuerte!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

COCKTAIL DE MELON AL CAVA Y MADRID

2011-10-03T18:46:00.001+02:00

Sigo en Madrid, aún sigo aquí, pero contenta y animada!

La operación se acerca... a mediados de Noviembre y el reloj inicia la cuenta atrás…

Son momentos y días extraños, donde me siento diferente, pero de momento animada.

El miedo, ese miedo que no me abandona, se aferra a mi espalda, y lo empujo , lo barro y destierro , pero es terco y se queda en el balcón del piso de mi hija Alejandra, observándome, tratando de arrimarse a mí y a veces lo consigue.

Luego se aleja y mi alegría no tiene fronteras, me vuelvo a sentir segura, hasta con aplomo y fuerte, muy fuerte, pero por dentro, me siento casi de cristal, es como si me rompiese…

Son situaciones extrañas, de miedo y seguridad mezcladas, donde al no querer pensar, pienso, al no querer ser débil, me siento frágil y vulnerable…

Las pequeñas cosas me atraen como nunca, un café con mi hija, es un broche de oro que cae al morir la tarde, una comida un sábado con amigos, un regalo que no tiene precio..y esas caras, desconocidas en su mayoría…pero con voces tan familiares, que al llegar sus palabras a mis oídos eran como si ya las hubiese oído en más ocasiones, me sentí arropada, y en medio de una multitud en la que casi conocía a todos, casi a todos.

Rostros que se volvieron familiares, risas que se me pegaron y me olvidé otra vez de todo, mi hija Alejandra, siempre a mi lado, sin separarse de mí ni un momento, tan tierna conmigo , tan buena hija…que no puedo quejarme de nada.

Tengo mucho más de lo que imaginé a mis 20 años, tengo realmente a mi alrededor un tesoro, grandes amigos; unos son blogueros, otros nó, buenos hijos, un maravilloso marido, un trabajo que me apasiona...

¿Qué más me puede dar la vida?

Ah si…la salud!!!

Pero no se puede tener todo en la vida, sería pedir demasiado y yo soy muy afortunada, mucho con lo que tengo y eso no imagináis como me emociona estos días en que estoy más sensible que nunca!!!

Conoceros en Madrid ha sido precioso, me llevo un grato recuerdo más…otro más que va al baúl de mis tesoros…otro que me acompañará en esos momentos de incertidumbre y miedo , esos que me aterran y que me acompañarán hasta el día de mi ingreso.

Pero hoy, hoy estoy bien, hoy tengo esperanzas, tengo proyectos de futuro y ahí, también estáis vosotros y vuestras recetas .

Así que como apenas tengo tiempo os dejaré algo sencillo, para que lo disfrutéis hasta que me vuelva a poner en funcionamiento, unos días, y espero volver a mi normalidad, aunque sea temporalmente.

Así, que ahí os dejo un cocktail, sencillo, barato y rico...

Y brindar por mi!!!!!

MELÓN AL CHAMPAGNE

INGREDIENTES:

- 1 melón no muy maduro

- 3 limones

- 5 chucharada sopera de azúcar

- 1 benjamín cava u Oporto tinto dulce.

- Nota: Mejor con el cava.

PREPARACION:

- Partir el melón por la mitad.

- Con una cucharilla especial para hacer bolas, ir vaciando el melón.

- Poner las bolas en un bol con las rodajas de limón y el azúcar en maceración durante varias horas.

- Retirar el limón y añadir el champán en el momento de servirlo.

- Se puede presentar en copas o bien en un melón tipo "Canalupo", que hará de bol, y quedará bonito.

CECINA DE BISONTE A LA PIMIENTA

2011-09-24T19:28:00.083+02:00

Este fin de semana, es distinto, más tranquilo...

Las maletas preparadas para mi viaje a Madrid y a medio hacer....

Los papeles se acumulan en mi mesa... informes médicos, analíticas, radiografías...cosas que con el tiempo han ido formando parte de mis enseres más íntimos, ya son parte de mí , como si fuesen prendas de las que no me puedo separar...

En Madrid, me espera el Dr. Silvestre, un gran cirujano de cardio, que me recibe sin dudarlo, que me examinará y dará su opinión. Apenas le conozco, salvo por los buenos informes obtenidos de él y que lo sitúan entre uno de los mejores de España.

Aún me queda la opinión del equipo de la Coruña, pero se va cerrando el círculo, se van terminando las horas de espera y se acerca esa operación tan temida y de la que no puedo escapar, pese a todo, y gracias a todos vosotros, estoy bien, anímada y con esperanza, es mas de lo que muchos tienen.

Recuerdo, cuando muy de niña, rondando los 6 años, en un salto infantil y de pié a una piscina, tuve la mala suerte de clavarme un resto de una botella de cristal en la planta del pié.

Recuerdo que dolía sin ser demasiado y como la gente, a mi alrededor, trataba de quitar ese cristal que se había escondido en mi huesudo y alargado pié.

La intención quedó en un simple gesto y estando en Madrid, donde había ocurrido el percance, me llevaron a un hospital, grande, enorme...no recuerdo su nombre pero si el movimiento de médicos y enfermeras...mi madre, sus amigas...los médicos y finalmente 10 puntos y un pié, que en pleno verano no lo pude meter ni una vez más en la piscina.

Esos días... vienen ahora a mi mente, tal vez, por volver de nuevo a Madrid, a otro hospital, tal vez... los recuerdos guardados en mi subsconsciente, salen y se liberan, vuelan y escapan dejando sitio a los nuevos, que dentro de poco van a ocupar sus celdas...

Pese a todo, no recuerdo dolor, ni siquiera miedo, sólo la incertidumbre de que me iba a pasar...

Y esos recuerdos de nuevo acuden lentamente, pasan la puerta de mi casa y noto como se sientan a mi lado, me susurran, me hablan y poco a poco y sin pedir permiso, se van metiendo dentro, muy dentro...me van preparando...pero los dejo, no me opongo, lo afronto con serenidad, como si fuese lo más normal de la vida.

Las noches, largas y silenciosas, se llenan de momentos buenos, de recuerdos agradables y como si tuviese la fuerza de un titán , alejo las vivencias pasadas que no me agradan, las empujo fuera de mi cuarto y me quedo con lo nuevo, lo bueno, lo agradable.

Estos días, valoro mucho cada minuto que pasa, cada canción que escucho y cada sonrisa que recibo, cada plato que elaboro, cada receta que leo y... sonrío. Sonrío con una sonrisa grande, iluminada.

Una sonrisa que esconde ese miedo que llevo por dentro, y al que no dejo salir.

Por ello, quiero algo nuevo, probablemente distinto y me acordé de cuando preparé la con la carne de bisonte, la cecina.

Es una carne rica y difícil de encontrar, salvo en tiendas especializadas.

Recuerdo que pregunté como prepararla, como hacerla de forma distinta, la quería sencilla, que me aguantase y que estuviese sabrosa y tras muchas indagaciones conseguí hace años esta receta que francamente, es algo lenta de hacer pero realmente buena.

Os la dejo y si tenéis tiempo y ganas, probar. También vale con ternera o vaca, pero y usé bisonte y reconozco que me ha encantado.

Después de hacerla, la guardo en la nevera en un recipiente hermético y cuando la sirvo , la unto con un buen aceite y la dejo macerar unos 20-30minutos.
A mi me gusta y me apetecía poneros algo distinto, algo original y compartir esta experiencia con vosotros.

Disfrutar de ella, como hago con cada minuto del día, como si no hubiese otro plato más que elaborar.
Y miles y miles de gracias por vuestra compañía.

Elena

La carne del bisonte, tal y como se vende en tiendas
especializadas.

INGREDIENTES

-         375 grs de espaldilla de bisonte

-         1/3 de taza de salsa de soja

-         1 diente de ajo

-         1/8 de cucharadita de sal

-         1 cucharadita de pimienta negra machacada

PREPARACIÓN

- Cortamos la carne longitudinalmente, en el sentido del nervio, en tiras de 0.6 cm de grosor.

-         Picamos el ajo. En un cuenco, mezclamos la salsa de soja, el ajo, la sal y la pimienta.

-         Untamos las tiras de carne con esta mezcla, las cubrimos con film transparente y las refrigeramos durante dos horas.

-         Precalentamos el horno a 100º C. Colocamos dos rejillas en una bandeja de horno. Disponemos las tiras de carne sobre las rejillas e introducimos la bandeja en el horno.

-         Asamos la carne de 1 ½ a 2 horas, o hasta que se dore y esté crujiente y quebradiza.

-         Debemos conservarla en un recipiente hermético.

No os olvidéis del concurso, os dejo el enlace:

http://cuatroespecias.blogspot.com/2011/08/mi-primer-concurso.html

CHUTNEY DE CHERRYS Y MIS AMIGOS VALENCIANOS ALICANTINOS Y DE CASTELLÓN

2011-09-21T14:46:00.000+02:00

CHUTNEY DE CHERRYS

Lo primero que quiero es mostraros a esta maravillosa gente que me acompañó en Valencia.

Aquí a Wyny con su marido, del blog: corazón y azúcar, una encantadora pareja, que el domingo por la mañana, comió con mi marido y conmigo y consiguieron que la mañana se fuese en un suspiro.

En esta segunda foto, vemos y de izquierda a derecha a Lydia, Montse y Mabel
Que bien lo pasamos tomando esa horchata!!

Como no podía ser de otra manera, nuestra encantadora Mar y su marido ,un estupendo guía jeje y con ellos concha, todos siempre con la sonrisa bien abierta!!!

Y aquí nuestro casi invitado de honor: Paco , posando con Lydia y con una de las muchas alfombras que nos trajo de regalo, además de invitarnos a la comida y a la horchata!!!

Un bravo por Paco!!!

Y ahora, que me queda ese inmenso recuerdo dentro de mí, esas horas tan apacibles, buenas y divertidas, es cuando con más ánimos me encuentro para ponerme delante de los fogones.

Hoy, mientras mis alumnos hacían su examen final, para la obtención del título de COCINERO PROFESIONAL, me dediqué con mi estropeada cámara, a preparar un chutney, otro más y es que me gustan tanto...me traen tantos recuerdos...

Con apenas 10 años, ya los tomaba, acompañando carnes, pescados y hasta en tostadas.
Aquellos momentos de puro placer culinario, son tan buenos, que ni el paso de los años ha logrado borrarlos de mi mente.

Con 12 años, y empezando mis pinitos en la cocina, me ponía al lado de Manolo, el cocinero y observaba atentamente, como elaboraba aquellas conservas, que debidamente etiquetadas, se guardaban en estantes, protegidas de las luz, y quien Belles, en ocasiones especiales, me abría un bote , para simplemente untármelo sobre tostadas de pan, hechas en horno de carbón...

Que momentos!

Que sabores!

Que felicidad la de la infancia!

Por eso, ahora, animada y pendiente de más médicos, pero contenta y muy ilusionada, os vuelvo a poner otro chutney.

Hay abundancia de cherrys en las huertas y mercados y son por tanto fáciles de conseguir.

Disfrutarlo como yo, sin dejar ni una gotita en su envase!!!!

CHUTNEY DE CHERRYS

INGREDIENTES:

- 1 Kg. De cherrys.

- 2 chdas. De sal

- 2 cebollas grandes troceadas finas

- un atillo con:

- 100 grs. de jengibre troceado

- 2 chdas de mostaza en grano

- 1 chda de cúrcuma molida

- Unas vainas,semillas de cardamomo (6 llegan)

- 750 ml. De vinagre de sidra

- 250 grs. de azúcar moreno

Preparación:

- Ponemos en una olla los cherrys partidos longitudinalmente.

Añadimos la cebolla y dejamos unos minutos. Removemos.

Incorporamos el atillo con todas las hierbas y especias que queramos usar.

Removemos bien

- Añadimos el azúcar y la sal y removemos hasta que se disuelvan.

Incorporamos el vinagre y dejamos cocer.

- Proseguimos con la cocción a fuego lento durante unos 75 minutos a fuego bajo, si vemos que tiene aspecto de mermelada, entonces es que ya está y apagamos el fuego.

- Llenamos los tarros esterilizados calientes y los cerramos bien. Deben ser herméticos!!!!

- Los hervimos cubiertos de agua totalmente, unos 30 minutos y contando desde que el agua empiece a hervir.

- Dejamos enfriar dentro del agua, se retiran al día siguiente, se etiquetan y se guardan.

Aguanta hasta dos años!!

- Vale de acompañamiento de carnes y pescados.

Disfrutarla, merece la pena!

y no os olvideis de mi concurso, todo está en marcha, y creo que merece la pena ...

dejo el enlace por si alguien no se ha enterado!!

http://cuatroespecias.blogspot.com/2011/08/mi-primer-concurso.html